Marie et Frédéric Chauffray ont à coeur de vous présenter des vins issus de vignes cultivées en biodynamie sans apport de produits de synthèse sous le contrôle d'Ecocert et de Demeter depuis 2007. Les vignes, âgées de 29 ans, se trouvent sur des terrasses de cailloutis calcaires, sur des terroirs très secs et fortements ventés.

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« La Réserve d'O » AOC, coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac 2008 (75 cl)

Prix : 17,10 Chf

Cépage(s) : Grenache 50%; Syrah 40%; Cinsault 10%.
Rendements 25 hl/ha.

Vinification : Les raisins sont ramassés à la main uniquement le matin à fin de préserver leur fraicheur et leurs arômes. Ils sont ensuite versés par gravité dans des cuves inox. La fermentation à lieu grâce aux levures indigènes, quelques remontages et pigeages sont procédés afin d'extraire en douceur la couleur et les tannins.Après quatre semaines de macération, les presses sont effectuées.

Élevage : 24 mois en cuve inox. Mis en bouteilles en septembre 2008. Vin non filtré et non collé.

Notes de dégustation : Nez subtil rappelant la mûre et l'encre de Chine, arômes de laurier, de réglisse et de rose sèche. Les tannins sont très soyeux et laissent une sensation de souplesse et d'onctuosité.

Température de service : Température ambiente.

Disponibilité: en stock

« Le O » AOC, coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac 2007 (75 cl)

Prix : 27,00 Chf

Cépage(s) : Syrah 60%; Grenache 40%.
Rendements 25 hl/ha.

Vinification : Les raisins sont ramassés à la main uniquement le matin à fin de préserver leur fraicheur et leurs arômes. Ils sont ensuite versés par gravité dans des cuves inox. La fermentation à lieu grâce aux levures indigènes, quelques remontages et pigeages sont procédés afin d'extraire en douceur la couleur et les tannins.Après quatre semaines de macération, les presses sont effectuées.

Élevage : 22 mois en cuve inox et fût de chêne français neuf. Mis en bouteilles en décembre 2007. Vin non filtré et non collé.

Notes de dégustation : Les épices, les fruits noirs et les arômes de garrigue s'entremêlent et donnent une belle intensité et complexité à ce vin. Beaucoup d'élégance et d'amplitude en bouche, avec une finale longue, racée et acidulée.

Température de service : Température ambiente.

Disponibilité: en stock