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Domaine Saint Daumary (Pic Saint Loup)
Le Domaine Saint Daumary est situé à Valflaunès au coeur du Pic Saint Loup. Il a été crée avec 4 hectares en 1999 par Julien Chapel, vigneron, fils et petit-fils de viticulteurs. Il en compte actuellement 20.
Petite anecdote : Julien Chapel était le plus jeune vigneron du Languedoc-Roussillon quand il a produit son premier millésime en 1999, à l'âge de 19 ans.
La totalité des parcelles du Domaine Saint Daumary est située sur le village de Valflaunès, sur trois zones bien distinctes: les Plaines, Gourdou et les Campasses. Trois terroirs bien spécifiques, composés essentiellement d'éboulis argilo-calcaires, apportant de la richesse et une identité au Domaine.
«Troisième Mi-Temps» AOC coteaux du Languedoc 2010 (75 cl)
| Prix : 14,10 Chf
| Cépage(s) : Syrah 50%; Grenache 25%; Carignan 25%. Rendement 25 hl/hectare.
Vinification : Les parcelles sont vinifiées séparément, cépage par cépage, dans le but de conserver le reflet du terroir de chaque parcelle. Par exemple, sur l'exploitation il existe 7 parcelles de Syrah, chacune s'exprimant différemment à la dégustation.
La technique de vinification est traditionnelle : une première macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours est faite suivi de la fermentation durant deux à trois semaines. La méthode d'extraction pratiquée est le pigeage au pied ou au pigeou si le chapeau de marc est souple. Ce geste permet d'extraire la couleur et les tanins contenus dans les peaux.
Afin de conserver l'identité du terroir, aucun ajout exogène n'est fait.
Élevage : 12 mois d'élevage en barrique pour les Syrah et 12 mois d'élevage en cuve pour le reste.
Notes de dégustation : Notes fruitées, épicées et minérales. En bouche on a du corps et une charpente tannique sans dureté.
Température de service : 14° ! Ce vin s'accorde sur des viandes rouges grillées ou en sauce. Si possible à carafer ou à ouvrir à l'avance.
Disponibilité: en stock.
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«L'Asphodèle» AOC coteaux du Languedoc 2009 (75 cl)
| Prix : 22,50 Chf
| Cépage(s) : Syrah 70%; Mourvèdre 10%; Grenache 10%; Carignan 10%.
Vinification : Les parcelles sont vinifiées séparément, cépage par cépage, dans le but de conserver le reflet du terroir de chaque parcelle. Par exemple, sur l'exploitation il existe 7 parcelles de Syrah, chacune s'exprimant différemment à la dégustation.
La technique de vinification est traditionnelle : une première macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours est faite suivi de la fermentation durant deux à trois semaines. La méthode d'extraction pratiquée est le pigeage au pied ou au pigeou si le chapeau de marc est souple. Ce geste permet d'extraire la couleur et les tanins contenus dans les peaux.
Afin de conserver l'identité du terroir, aucun ajout exogène n'est fait.
Élevage : 16/18 mois en barriques de 400 litres dont 50% de barriques neuves et 50% de barriques d'un et deux vins.
Notes de dégustation : Vin avec des arômes de fruits rouges intenses et des notes torréfiées.
Température de service : 14° ! Ce vin s'accorde sur des viandes en sauce, plats truffés et à base de champignons. Si possible à carafer ou à ouvrir à l'avance.
Disponibilité: en stock
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